Après la découvert des paletas (sorte de glace artisanale) en 2011 lors d'un voyage au Mexique, le concept Paleta Loca fut lancé en Suisse.
Pour fabriquer des paletas en respectant les secrets de fabrication mexicaine, les artisans de Paleta Loca se sont rendu directement à Guadalajara. Sur place, de véritables paleteros leur ont enseigné leurs secrets.
Depuis, plus de 20'000 paletas ont été produites et, 22 points de vente fixes ont été créés.