Voici les étapes du séchage de la noix de coco:
Les noix sont cassées à la machette. La partie comestible est détachée de la coque à l’aide d’un couteau adapté.
Les lamelles de coco sont coupées à la mandoline. Ensuite elles sont arrangées sur les claies pour être séchées.
Les noix de coco séchée sont emballées sur vide sans adjonction de conservateur.
