Ananas de Patrick séché

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L’ananas séché est de la variété Sugar loaf. Les morceaux sont tendres et ont un goût bien sucré.

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Culture - Production

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L’ananas pain de sucre (sugar loaf) se cultive sur des collines. Cela évite aux champs d’être inondés. De plus, les mauvaises herbes y poussent moins qu’en plaine.

Un terrain mis en jachère pendant environ 10 ans est utilisé pour cultiver un nouveau champ. Ces terres ont régénéré leur fertilité et n’ont pas besoin d’engrais.

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On utilise le drageon pour planter les ananas. Les drageons proviennent de pousses d’anciennes récoltes. Les fleurs d’ananas apparaissent entre 15 à 18 mois, voire 20 mois. Les yeux de l’ananas représentent des fleurs qui vont fusionner pour former le fruit. La formation de fleurs peut tarder chez certaines plantes, bien qu’elles proviennent du même champ, et plantées le même jour.

Le début de la floraison est contrôlé par une enzyme qui s’appelle l’éthylène. L’ananas produit par nature peu d’éthylène, comparé à d’autres fruits comme la papaye.

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La récolte se fait après 24 mois. Les paysans dégustent l’ananas dans le champ, pour en éprouver la qualité avant de décider la récolte.

Les fruits de WAD arrivent en Suisse 2 jours après la récolte.
WAD travaille avec des petits paysans qui produisent leurs fruits d’une manière respectueuse de l’environnement, à savoir pas d’utilisation de pesticides ni d’engrais.
Les fruits récoltés ne subissent aucun traitement fongicide.
WAD n’engage pas de paysan, chaque paysan possède sa propre ferme et participe de ce fait à toute décision.

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L’ananas «pain de sucre» reste vert même lorsqu’il est bien mûr. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un ananas ne mûrit plus une fois récolté. Il doit donc être mûr sur pied avant la récolte. Ce n’est pas comme une banane qui peut encore mûrir avec le temps après la coupe.

L’ananas jaune que l’on trouve partout est peu fragile et voyage mieux que la variété « sugarloaf ». C’est le « cayenne lisse » ou le MD2, ils appartiennent à d’autres familles d’ananas. C’est comme une pomme verte ou une pomme jaune, les deux sont de variété différente et gardent chacune sa couleur lorsqu’elles sont mûres.

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WAD paie ses partenaires à un prix équitable.

Transformation

Nous épluchons, coupons et emballons tout à la main pour des raisons de qualité et afin de vérifier précisément la condition de fruit à séché et la qualité.

Les séchoirs à fruits que nous utilisons remplissent les conditions européennes de l’agroalimentaire.

Nous utilisons de l’énergie solaire dans notre production.

 

Voici les étape de séchage de l’ananas:

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Les ananas de Patrick, de variété « sugarloaf », sont épluchés un par un.
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Il sont ensuite coupés en rondelles par une mandoline, ou en dés à la main. Ils sont arrangés sur les claies et mis au four.
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Une fois séchés, les ananas sont sélectionnés un par un pour la qualité, et emballés sans l’utilisation de conservateurs.

Valeurs nutritives pour 100g

Energie 339 Kcal ou 1402 KJ
Protéines 2.8g
Graisses 1.4g
Glucides 78.10g
Fibres alimentaires 9.7g

Disponibilité

L’ananas séché est disponible toute l’année.

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